Δευτέρα, 3 Νοεμβρίου 2014

Μελισσοτροφή τύπου πάστας (Fonta) Συνταγή


Συνάδελφοι την συνταγή αυτή σας την χρωστάω καιρό τώρα, αφού την έχω υποσχεθεί εδώ και έναν χρόνο.
Υποσχέθηκα όμως ότι η συνταγή θα είναι τέλεια και έπρεπε να έχω άνεση χρόνου ώστε να το ψάξω καλά.
Έτσι κι έγινε και μπορώ να πω πως υπάρχει πλέον η συνταγή που όλοι θέλαμε.
Και στην προκειμένη περίπτωση η συνταγή είναι απλή.

Στις περισσότερες περιπτώσεις εξάλλου η λύση είναι μπροστά στα μάτια μας μόνο που δεν μπορούμε να την δούμε.
Πριν προχωρήσω με τις δοσολογίες πρέπει να πω ορισμένα πράγματα για το τι είναι καλή μελισσοτροφή...

Πάντως να ξεκαθαρίσω ότι η συνταγή είναι δοκιμασμένη και δεν σηκώνω αμφισβητήσεις!
Καλή μελισσοτροφή λοιπόν είναι εκείνη η τροφή που πρώτα απ όλα δεν θα βλάπτει τις μέλισσες.
Πολλές είναι να ξέρετε οι τροφές που έχουν παραβραστεί και τελικά βλάπτουν τον οργανισμό των μελισσών.


Αυτές αν δεν προσεχθούν ώστε με ψύξη μετά την παρασκευή τους να πέσει γρήγορα η θερμοκρασία τους τότε ανεβαίνει η HMF τους με αποτέλεσμα να γίνονται τοξικές για τις μέλισσες.
Έτσι αν το μελίσσι τραφεί με τροφή που έχει ανεβασμένη HMF μπορεί να μην πεθάνει ακαριαία αλλά θα μειώσει μέχρι και κατά 2/3 το προσδόκιμο ζωής των μελισσών.

Κι αν αυτό κατά τους μήνες που υπάρχει γόνος στα μελίσσια δεν μπορούμε να το δούμε γιατί ο πληθυσμός ανανεώνεται διαρκώς, σκεφτείτε τι αποτέλεσμα θα είχε αν ταϊστούν τον χειμώνα τα μελίσσια που δεν έχουν γόνους...

Τότε ο πληθυσμός τους θα κατέρρεε ραγδαία και εμείς θα αναρωτιόμαστε τι έχουν τα έρμα και ψοφάνε...

Κι αν νομίζετε πως τα παραλέω...σας πληροφορώ ότι περίπου οι μισές βανίλιες που κυκλοφορούν στο εμπόριο έχουν HMF πάνω από τα κανονικά επίπεδα, γι αυτό πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί και να εμπιστευόμαστε αυτόν που υπογράφει την κάθε τροφή.

Ένας άλλος παράγοντας της ποιοτικής μελισσοτροφής είναι το πέτρωμα του ζυμαριού.

Ενώ δηλαδή ο μελισσοκόμος πληρώνει την τροφή, αυτή πετρώνει και τότε οι μέλισσες την παίρνουν κομματάκι κομματάκι και την πετούν έξω απ την κυψέλη.
Να ξέρετε ότι πολλές φορές οι μέλισσες πετούν μέχρι και το 50% της τροφής με αυτόν τον τρόπο.
Το μυστικό για αυτό το θέμα τόσο στις γυρεόπιτες όσο και στα ζυμάρια είναι το νερό, και καλό είναι αυτά τα λόγια να τα θυμούνται οι κατασκευαστές τροφών.
Ζυμάρια λοιπόν λέει ο MELISSOCOSMOS που ζυμώνονται με νερό θα πετρώσουν.
Ζυμάρια που ζυμώνονται με ιμβερτοποιημένο σιρόπι ή μέλι δεν πετρώνουν.
Αυτό οφείλεται στην ιμβερτάση που έχει την ιδιότητα να διασπά τα σάκχαρα, όποτε και το ιμβερτοποιημένο σιρόπι και το μέλι έχοντας στην σύνθεση τους την ιμβερτάση συμβάλουν στο ότι αν ζυμωθούν σε ζυμάρια στην μη πέτρωση αυτών.

Τέλος ποιοτική τροφή καλείται εκείνο το ζυμάρι που θα καταναλωθεί σταθερά από τις μέλισσες και θα τις βοηθάει στις ανάγκες τους όλες τις εποχές του χρόνου.


Θέλω να πιστεύω ότι ήδη έχετε πάρει μια ιδέα με βάση όσα διαβάσατε για το τι τροφή θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε σε αυτή την ανάρτηση...
Η απάντηση είναι ότι θα φτιάξουμε μια τροφή κρύας ζύμωσης που δεν θα έχει ανεβασμένη HMF αφού θα είναι κρύας ζύμωσης, που δεν θα πετρώνει, και άρα δεν θα χάνουμε χρήματα, και που θα βοηθάει τις μέλισσες όλες τις εποχές του χρόνου!!!

Η συνταγή αυτή δεν είναι άλλη από την ίδια συνταγή που χρησιμοποιείται χρόνια τώρα στο Εξωτερικό, αλλά και προσφάτως στην Ελλάδα για τις τροφές τύπου πάστας και τις ζυμωτές!!!

Ας την δούμε βήμα βήμα λοιπόν... 


Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε για να φτιάξουμε την τροφή μας είναι να πάμε σε ένα γνωστό μας ζαχαροπλαστείο και να κόψουμε την κρυσταλλική μας ζάχαρη σε μύλο ώστε αυτή να γίνει άχνη....

Το δεύτερο βήμα είναι να κάνουμε ιμβερτοποίηση σε μια μικρή ποσότητα τροφής ώστε με αυτό το μείγμα μετά να συνεχίσουμε.

Ο τρόπος που θα κάνουμε ιμβερτοποίηση είναι απλός.

 
Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με 1 κιλό ζάχαρη, 200ml νερό και 40ml φυσικό χυμό λεμονιού.
Αναδεύοντας συνεχώς το μείγμα αυτό σε 5-10 λεπτά θα έχει λιώσει εντελώς η ζάχαρη και θα έχει γίνει ένα πυκνό σιρόπι με υποκίτρινο διαυγές χρώμα.

Τότε το κατεβάζουμε από την φωτιά.

ΠΡΟΣΟΧΗ
Οι κρύσταλλοι της ζάχαρης πρέπει να έχουν σπάσει εντελώς, διαφορετικά το αφήνουμε στην φωτιά μέχρι να συμβεί αυτό.

Το τρίτο βήμα είναι η ζύμωση! 


Σε λίγη ώρα, αφού δηλαδή το μείγμα έχει κρυώσει το ρίχνουμε σε μια λεκάνη και ρίχνουμε και 3 κιλά άχνη ζάχαρη από αυτή που κόψαμε.
Στη συνέχεια αρχίζουμε πολύ καλό ζύμωμα μεχρι το μειγμα να ομογενοποιηθεί.

ΘΥΜΗΘΕΙΤΕ
Όσο καλύτερα ζυμωθεί το μείγμα τόσο καλύτερα αποτελέσματα θα έχουμε στην προσπάθεια μας να μην πετρώσει το ζυμάρι μας.
Το ζητούμενο είναι να πασαλειφτεί και ο τελευταίος κόκκος της άχνης ζάχαρης με το ιμβερτοποιημένο μείγμα!!!

Όταν τελειώσουμε το ζύμωμα το βάζουμε σε σακούλες προσπαθώντας να βγει ο αέρας από αυτές και στο σφραγίζουμε.
Στη συνέχεια το δίνουμε στα μελισσάκια μας κάνοντας μια τρυπά από κάτω.

ΠΡΟΣΟΧΗ
Επειδή όσο να ναι κάποιοι είτε από λάθος, είτε από υπέρμετρο ζήλο θα διαφοροποιήσουν την συνταγή, καλό θα ήταν την τρύπα στη σακούλα να την κάνετε στο πλάι ώστε να μην υπάρξει περίπτωση να στάξει και μας δημιουργήσει πρόβλημα.

Δυο λόγια θέλω να πω για την σημασία της ιμβερτοποίησης στην διατροφή των μελισσών...

Όταν η μέλισσα πηγαίνει σε ένα λουλούδι και παίρνει το νέκταρ, αυτό αποτελείται κατά κύριο λόγο από σακχαρόζη.
Το νέκταρ αυτό το μεταφέρει στην γούσα της κι εκεί εκλύει το ένζυμο ιμβερτάση.
Η ιμβερτάση λοιπόν διασπά την σακχαρόζη σε δυο πιο απλά σάκχαρα, την φρουκτόζη και την γλυκόζη.
Όπως καταλαβαίνετε λοιπόν επειδή το μέλι περιέχει, κατά 80% περίπου, ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, άνετα μπορούμε να δώσουμε παρόμοια σύνθεση στις τροφές μας, καθώς αυτό θα συμβάλει πολύ στην καλή υγεία του σμήνους.
Και φυσικά με τον ίδιο τρόπο που η ιμβερτάση αποτρέπει το πέτρωμα του μελιού θα αποτρέψει και το πέτρωμα της τροφής μας.

Η ιμβερτάση λοιπόν είναι ένα ένζυμο που υπάρχει ήδη στον οργανισμό των μελισσών μας, και είναι λογικό μια τροφή που έρχεται κοντά στην σύσταση της φυσικής τροφής των μελισσών να είναι αδύνατον να τις βλάψει...

Τέλος να πω ότι οι εισαγόμενες τροφές τύπου πάστας κυρίως για να μειώσουν το κόστος της τροφής χρησιμοποιούν στην συνταγή τους και ισογλυκόζυ καθώς αυτή είναι πιο φτηνή από την ζάχαρη.
Εγώ δεν θα κρίνω αν αυτό είναι καλό ή κακό, απλά θα πω σε όσους θέλουν να την χρεισιμοποιήσουν για να έχουν ακριβώς τον τύπο της εισαγόμενης πάστας, ότι μπορεί να μπει σε ποσότητα 40% του ιμβερτοποιημένου μίγματος όταν αυτό κρυώσει.

Δηλαδή να μπουν 600-700 γρ ιμβερτοποιημένου μειγματος, 400 γρ ισογλυκόζυ και 3 κιλά άχνη ζάχαρης.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Κατά την ζύμωση θα δείτε πως σας βγαίνει το ζυμάρι, αν δηλαδή θέλει λίγο περισσότερη άχνη για να γίνει πιο σφιχτό ή αν θέλει λίγο περισσότερο σιρόπι για να γίνει πιο μαλακό!!!

Ορισμένοι φτιάχνουν πιο ξερά ζυμάρια το καλοκαίρι, και πιο μαλακά τον χειμώνα γι αυτό σας το λέω.

Συνάδελφοι αυτή ήταν η συνταγή, εύκολη και κατανοητή πιστεύω ότι μπορεί να την φτιάξει ο κάθε ένας.
Εύχομαι και ελπίζω να την φτιάξουν και πολλοί έμποροι τροφών αφού είναι κλάσεις ανώτερη από τις βανίλιες.
Σε μια εποχή που και το τελευταίο ευρώ είναι σημαντικό για όλους μας, και που οι μελισσοτροφές είναι στο υψηλότερο επίπεδο που έχουν ποτέ φτάσει...αυτή είναι η συνταγή του MELISSOCOSMOU για να σας απαλύνει λίγο το κόστος συντήρησης των μελισσοσμηνών σας.

Σας εύχομαι να την πετύχετε και να έχετε τα μελίσσια σας γερά και δυνατά!!!







MELISSOCOSMOS ελάτε να γνωρίσουμε τον μαγικό κόσμο των μελισσών

          

14 σχόλια:

μιχαλης είπε...

Η ισογλυκοζη φτιαχνεται απο καλαμποκι, τονοι ισογλυκοζης,φυσικα απο μεταλαγμενο καλαμποκι

ASTAKIOTIS είπε...

BΑΣΙΛΗ ΣΕ ΠΟΣΟΥΣ ΒΑΘΜΟΥΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΤΑΣΕΙ ΤΟ ΒΡΑΣΙΜΟ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΚΑΙ ΓΙΑ ΠΟΣΟ ΧΡΟΝΟ ΑΚΡΙΒΩΣ.

Ανώνυμος είπε...

Νομίζω την έχεις ξαναβάλει ...θερμοκρασία??????

Ανώνυμος είπε...

ΒΑΣΙΛΗ ΟΤΑΝ ΒΡΑΣΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΣΟΥΜΕ ΜΕΛΙ; ΝΑ ΜΕΙΩΣΟΥΜΕ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΝΑ ΒΑΛΟΥΜΕ ΜΕΛΙ ΟΤΑΝ ΤΟ ΒΡΑΣΟΥΜΕ;

MELISSOCOSMOS είπε...

Δεν εχει μεγαλη σημαισια η θερμοκρασια παιδια καθως μετα θα ζυμωθει με κρυα ζαχαρη και θα πεσει πολυ η HMF του, ζεσταντε το μεχρι να σπασον οι κρυσταλλοι της ζαχαρης καλα.
Φυσικα μπορειτε να κανετε τις παραλαγες σας με μελι κτλ

Ανώνυμος είπε...

βασηλη αν ανεβει πολυ η θερμοκρασια δεν θα γινει τοξικο?

Ανώνυμος είπε...

Εχω φτιαξει τη συνταγη αυτη και μαλιστα με πολλές δοκιμες και δοσολογίες. Το λεμόνι βοηθα όντως να διασπαστει καλύτερα η ζαχαρη, αλλα στο βράσιμο ανεβαζει τα hmf. Bεβαια αυτη η μέθοδος που αναφερεις δεν είναι μεθοδος Ιμβερτοποίησης. Για να πετυχεις Ιμβερτοποίηση πρέπει να προσθέσεις στο σιρόπι κατάλληλα ένζυμα για καποιο χρονικο διαστημα. Κυκλοφορουν τετοια ενζυμα στο εμποριο. Με το λεμόνι πετυχαίνεις ελάχιστη-σχεδόν αμεληταία ιμβερτοποίηση. Με γλυκόζη η συνταγη σου δεν πετρωνει, αλλιως χωρις γλυκόζη πετρώνει. Επίσης τα μελίσσια δεν αποθηκευουν ευκολα μια τετοια τροφή, πραγμα που χρειαζεται για τον χειμώνα.

MELISSOCOSMOS είπε...

Δεν ειπα να το κανετε ηφαίστειο απ το βράσιμο βρε παιδια, αλλα το γεγονος οτι θα ζυμωθει με κρυα αχνη μετα που θα ειναι πενταπλάσια σε ποσότητα απ το μείγμα, σημαινει οτι και αν ακομα ανέβει η HMF θα πεσει αμεσως μετα τη ζυμωση πολυ κατω απο το φυσιολογικό οριο

MELISSOCOSMOS είπε...

11.25 διαφωνώ σε πολλα απο αυτα που λες.
Εννοειται οτι το λεμονι με τον τροπο που προτείνω κανει ιμβερτοποιηση.

Soste είπε...

Δεν αναφέρεις σε ποιο στάδιο προσθέτουμε την ισογλυκόζη. Το είδα απλά στο τέλος.
Από που την προμηθευόμαστε?

Ανώνυμος είπε...

Εννοείται ότι ΔΕΝ κάνει ιμβερτοποίηση...

Ανώνυμος είπε...

γεια σας ειμαι καινούργιος μελλισσοκομος και θα ει θελα ν ρωτήσω η δοσολογία που έχετε στι συνταγή για πόσα μελλισσια ειναι??

ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ είπε...

9.46 βγαζει 4 κιλα τροφη.αν βαζεις 1 κιλο στο καθε ενα βγαζει 4 μελλισσια.

Θωμάς π. είπε...

Υπάρχει συνταγη για παρασκευή ζαχαροζυμαρου με θυμολη για αντιμετώπιση βαρροα, νοζεμιασης;

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...