Σάββατο, 6 Δεκεμβρίου 2014

Ζαχαρώνει το μέλι; Φυσικά!



Η κρυστάλλωση είναι ένα καθαρά φυσικό φαινόμενο και συμβαίνει στα διαλύματα εκείνα που είναι υπερκορεσμένα σε σάκχαρα, όπως ακριβώς το μέλι. Επομένως η φυσική κατάσταση του μελιού είναι η κρυστάλλωση.
Όλα τα μέλια, εκτός από το πευκίσιο και το ελατίσιο, κρυσταλλώνουν. Αν όχι, κάτι συμβαίνει.

Υπάρχουν δύο ειδών κρυσταλλώσεις: η χοντροκρυστάλλωσηκαι η λεπτοκρυστάλλωση.
Κατά την πρώτη, στον πάτο του βάζου σχηματίζονται χοντροί κρύσταλλοι, ενώ η επιφάνεια του μελιού είναι ρευστή.
Αυτό σημαίνει ότι το μέλι έχει υγρασία και ότι το επόμενο στάδιο θα είναι το ξύνισμά του.
Στη δεύτερη περίπτωση σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα του μελιού. Επομένως, η υγρασία είναι σε κανονικό επίπεδο (14%), το μέλι είναι καλό και δεν κινδυνεύει να ξυνίσει.

Γιατί κρυσταλλώνει το μέλι; Η κρυστάλλωση είναι αποτέλεσμα της περιεκτικότητας σε γλυκόζη, ενός από τα βασικότερα συστατικά του μελιού. Ο βαθμός περιεκτικότητάς του καθορίζει και την κρυστάλλωση σε συνδυασμό με τη χαμηλή υγρασία. Έτσι έχουμε:
  • Μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (39-40%), όπως αυτό του ρεικιού, που κρυσταλλώνει σε 1-2 μήνες από τη συλλογή του.
  • Μέλι με χαμηλότερη περιεκτικότητα (35-38%), όπως το ανθόμελο, που κρυσταλλώνει σε 6-12 μήνες από τη συλλογή του.
  • Μέλι με περιεκτικότητα σε γλυκόζη 31-33%, όπως τοθυμαρίσιο, που κρυσταλλώνει σε 2-3 χρόνια από τη συλλογή του.
  • Μέλι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (κάτω του 30%), όπως το ελατίσιο και το πευκίσιο, που δεν κρυσταλλώνει.

Αν θελήσετε να ρευστοποιήσετε ένα κρυσταλλωμένο μέλιΘθα τοποθετήσετε το βάζο με το μέλι μέσα σε δοχείο με νερό το οποίο ζεσταίνεται, ανακατεύοντας συνεχώς το μέλι για να θερμαίνεται ομοιόμορφα. Κατά διαστήματα με θερμόμετρο παίρνετε τη θερμοκρασία του μελιού, η οποία δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 45 βαθμούς Κελσίου.



ΠΗΓΗ





MELISSOCOSMOS ελάτε να γνωρίσουμε τον μαγικό κόσμο των μελισσών 
          

9 σχόλια:

Ανώνυμος είπε...

οχι μονο το ελατισιο και το πευκισιο φιλτατε υπαρχουν και αλλα μελια που δεν κρυσταλλωνουν.....επισης και ορισμενες ποικιλιες ανθομελων......μαθε καλυτερα την δουλεια και μην ποσταρεις μπαρουφες

MELISSOCOSMOS είπε...

Δεν επιτρεπεται να διορθωσω κειμενα που δεν εχω γραψει ο ιδιος κυριε παντογνωστη...

Ανώνυμος είπε...

απο την στιγμη που το ανεβαζεις ειναι σαν να το λες εσυ....αν δεν κατανοουμε ενα κειμενο που ειναι παραπληροφωρησει δεν το ανεβαζουμε...κ.γνωστικε

Ανώνυμος είπε...

Αγαπητέ, αν δεν συμφωνείτε με τμήματα του κειμένου που αναδημοσιεύσατε τότε γιατί προχωρήσατε στην αναδημοσίευση?

MELISSOCOSMOS είπε...

Γιατι το κειμενο μπορει να μην κανει λεπτομερη αναλυση αλλα οι κατευθυντηριες γραμμες που δινει ειναι σωστες.
Μην ζητατε την γνωμη μου λοιπον γιατι θα ειναι χειροτερη απο οτι του κειμενου.

Ανώνυμος είπε...

ΑΓΝΩΣΤΕ ΑΝ ΕΧΕΙΣ ΣΚΟΠΟ ΤΑ ΚΑΤΗΓΟΡΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΚΡΙΝΕΙΣ ΚΑΛΘΤΕΡΑ ΝΑ ΜΗΝ ΜΠΕΝΕΙΣ ΚΑΘΟΛΟΥ ΣΕ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΣΕΛΙΔΑ ΑΝΤΕ ΟΛΛΗ ΓΙΝΑΤΕ ΚΑΙ ΚΑΘΗΓΗΤΕΣ ΣΤΗΝ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΑ...ΞΕΡΕΙΣ ΤΗ ΕΙΣΑΙ ΕΝΑ ΑΠΛΟΣ ΒΛΑΚΑΣ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΤΗ ΝΑ ΚΑΝΕΙ ΚΑΙ ΣΧΟΛΙΑΖΕΙ ΜΑΛΑΚΙΕΣ!!!
ΦΙΛΕ ΒΑΣΙΛΗ ΜΗΝ ΑΚΟΥΣ ΚΑΝΕΝΑ ΑΡΝΗΤΗΚΟ ΣΧΟΛΙΟ...ΣΥΝΕΧΙΣΕ ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΚΑΝΕΙΣ ΕΧΕΙΣ ΔΩΣΕΙ ΠΟΛΛΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΣΕ ΠΟΛΛΟΥΣ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΟΥΣ!!!

NEKTARIOS LAZARAKIS είπε...

Όσοι διαφωνείτε με το κείμενο,πείτε που έχετε ενστάσεις.
Μπαίνετε μέσα στη σελίδα προσβάλετε (μπαρούφες,Κ.γνωστικέ) αλλά δεν λέτε πιο είναι το σωστό.
Τις διάφορες μελισσοκομικές ιστοσελίδες δεν της διαβάζουν μόνο οι ειδικοί, αλλά και απλοί καταναλωτές όπως εγώ, που προσπαθώ να μάθω όσο γίνετε περισσότερα για τη μέλισσα και τα προιόντα της.
Που τόσο τα λατρεύω.(Μέλι,γύρη,Β.πολτό).
Πιστεύεται ότι έμαθα για το συγκεκριμένο θέμα με το επίπεδο της συζήτησης,που εννοείται ότι γίνεται μεταξύ ανθρώπων που κατέχουν το ''αντικείμενο''.

MELISSOCOSMOS είπε...

Νεκταριε το κειμενο εχει ολα οσα πρεπει να γνωριζει ο καταναλωτης για την κρυσταλωση του μελιου.
Καποιοι μελισσοκομοι αντιδρουν γιατι δεν μπικαν κι αλλες ποικιλιες μελιων που κρυσταλωνουν.
Ωστοσο κατι τετοιο δεν μπορει να γινει, μπικαν καποια ενδεικτικά.
Εσυ αν εχεις μελακι που κρυσταλωσε ακολουθησε τις οδηγιες του αρθρου και μη φοβασαι

Antonios Vouis είπε...

Βασίλη για μόλις γύρισα από την ΕΚΘΕΣΗ ΜΕΛΙΟΥ. Σχετικά με την κρυστάλλωση σε άθρο του κυρίου Θρασυβούλου ΦΥΣΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ του μελιού.Κατηγορία μελιού, χρόνος κρυστάλλωσης ΠΕΥΚΟΜΕΛΟ μετά από 24 μήνες, ΕΛΑΤΗΣ δεν κρυσταλλώνει, ΚΑΣΤΑΝΙΑΣ από 12-18 μήνες, ΘΥΜΑΡΙΟΥ από 8-18 μήνες, ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑΣ από 1-3 μήνες, ΒΑΜΒΑΚΙΟΥ ΑΠΌ 1-2 μήνες, ΕΡΕΙΚΗΣ από 2-3 μήνες, ΗΛΙΑΝΘΟΥ 1-2 μήνες.Ο χρόνος κρυστάλλωσης ισχύει για αμιγή μέλια πού δεν υπέστησαν κάποια θερμική η άλλη επεξεργασία και διατηρουνται σε θερμοκρασία δωματίου.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...