Σάββατο, 26 Δεκεμβρίου 2015

Μυστικό: Φτιάξτε σιρόπι που να μην ξινίζει


Ένα απλό σιρόπι είναι μια πολύ απλή παρασκευή, αλλά πρέπει να γίνει με φροντίδα και ακρίβεια χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα εργαλεία μαζί με την κατάλληλη αναλογία συγκέντρωσης της ζάχαρης σε καθαρό αποσταγμένο νερό.
Αυτοί οι συντελεστές είναι κρίσιμοι και καθοριστικοί για ένα αυτό διατηρούμενο προϊόν με τις μικρότερες πιθανότητες κρυσταλλοποίησης γιατί το διάλυμα είναι τόσο πολύ συμπυκνωμένο, ή δεν είναι (αρκετά συμπυκνωμένο) που δημιουργείτε ζύμωση, μούχλα και ανάπτυξη βακτηρίων.


Η ιδανική αναλογία για σιρόπι
Έχει βρεθεί ότι 85 γρ. λευκής ζάχαρης σε 47 ml καθαρό νερό, είναι η ιδανική αναλογία για απόδοση ενός τέλειου συμπυκνωμένου διαλύματος (σιροπιού) που είναι αυτό διατηρούμενο.
Αυτό θα αποδώσει περίπου 64% τις εκατό δύναμη ζάχαρης ανά βάρος στο σιρόπι.
1. Ζυγίστε 85 γραμμάρια λευκής ζάχαρης (αυτή είναι μία επαρκή ποσότητα για να πειραματιστείτε πρώτα).
2. Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε αποστειρωμένο στεγνό δοχείο (γυάλινα βάζα από μαρμελάδες ή μελιού είναι καλά για δοκιμή).
3. Ρίξτε στη ζάχαρη 47 ml δηλαδή 47 γραμμάρια αποσταγμένου νερού
4. Κλείστε το καπάκι σφικτά και αναταράξτε δυνατά.
5. Συνεχίστε την αναταραχή ανά διαστήματα κατά την διάρκεια της ημέρας μέχρι το διάλυμα να καθαρίσει.
6. Φιλτράρετε το σιρόπι μέσο ενός πολύ καθαρού κομματιού υφάσματος από βαμβάκι ή μετάξι.
7. Αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.
8. Ελέγχετε το σιρόπι κατά την διάρκεια των επόμενων δύο ή τριών μηνών για να δείτε πως πηγαίνει.

ΠΗΓΗ

          

5 σχόλια:

Μακεδόνας είπε...

σε σεμινάριο στο ΑΠΘ μας είπε ο κ.Θρασυβούλου ότι σιρόπι που περιέχει θυμόλη δεν ξινίζει, σε μικρή ποσότητα για να μην υπάρχουν άλλα προβλήματα με την θυμόλη

Ανώνυμος είπε...

Με όλο το σεβασμό προς μελισσοκοσμο και λοιπούς, αλλά το 3 είναι λάθος.Αφού μιλάμε για απολυτη ακρίβεια, μλ και γρ. δεν ζυγίζουν το ιδιο.Δηλαδή 1000 μλ δεν είναι ενα κιλο.Ευχαριστώ πολύ για τις καθημερινές γνώσεις βασιλη και καλές γιορτές σε ολους.
Σωτηρης...

MELISSOCOSMOS είπε...

Σωτηρη ασφαλως η διατυπωση ειναι λαθος, δυστυχως δεν ειναι σωστο να παρεμβω και να κανω διορθωση σε ξενο κειμενο ομως...
Παρολα αυτα η συνταγη δεν εινι λαθος.
Το νερο μετριεται με ml και εκει πρεπει να σταθουμε, 47ml νερο και 85 γρ ζαχαρη, αυτη ειναι η ακριβης αναλογια συμφωνα με το αρθρο.
Το δημοσιευσα προκειμενου οι μελισσοκομοι να αποκτησουν γνωση ωστε να φτιαχνουν σιροπι που δεν ξυνιζει.

Ανώνυμος είπε...

Το άρθρο γράφει 47ml νερό, δηλαδή 47gr νερό.
Σωστά το γράφει δηλαδή

Ανώνυμος είπε...

Λεμόνι για συντήρηση.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...